Ведущий специалист по развитию меню

Ведущий специалист по развитию меню отвечает за разработку и реализацию продуктовой стратегии компании: продуктовый календарь, развитие меню и ввод новых продуктов от идеи до запуска в ресторанах.

Организует и координирует работу NPDT-команды и смежных подразделений, отвечает за эффективность действующего ассортимента и вклад меню в выполнение планов по товарообороту и продажам. Работает с поставщиками по развитию сырьевой базы: поиск, тестирование и ввод новых ингредиентов. Руководит работой Специалиста по развитию меню, в том числе по направлению Café.

Основные обязанности:

1. Продуктовая стратегия и развитие меню

• Разрабатывает и реализует продуктовую стратегию компании.
• Формирует и корректирует продуктовый календарь.
• Отвечает за разработку и внедрение новых продуктов.
• Мониторит рынок, тренды питания и HoReCa, предпочтения гостей и конкурентное окружение; внедряет передовые инициативы.
• Готовит предложения по развитию меню, технологий и оборудования.
• Участвует в разработке и регулярном обновлении стандартов приготовления и подачи продуктов.

2. Продажи и коммерческая эффективность меню

• Содействует выполнению плановых показателей по товарообороту и продажам.
• Разрабатывает и реализует мероприятия по достижению месячных и годовых планов продаж.
• Совместно с финансовым отделом участвует в формировании ценовой политики по меню.
• Совместно с маркетингом разрабатывает и внедряет мероприятия по продвижению продуктов.
• Обеспечивает рациональное использование ресурсов и способствует снижению затрат.
• Готовит отчётность по продажам и выполнению планов.

3. Управление запуском новых продуктов (NPD)

• Организует и координирует процесс ввода новых продуктов, руководит работой NPDT-команды.
• Ведёт переговоры с поставщиками, разрабатывает технические задания.
• Проводит дегустации, тестирования и пилотные запуски, анализирует обратную связь.
• Взаимодействует с производством, обучением, IT, отделом оборудования, маркетингом и PR.

• Контролирует исполнение планов запуска и корректирует их при необходимости.
• Обеспечивает подготовку и оформление документации для запуска новых продуктов:

приказы, акты, руководства, объявления для ресторанов, необходимы информационные материалы.

• Совместно с QA участвует в подготовке и актуализации: спецификаций, технологических карт, расчетов выходов.

4. Подготовка ресторанов и документация

• Сопровождает рестораны при запуске новых продуктов.
• Обеспечивает подготовку документации и руководств по новым продуктам.

• Обеспечивает своевременную передачу ресторанам информации и материалов по новым продуктам.
• Совместно с отделом обучения обеспечивает обучение сотрудников ресторанов по новым продуктам и процедурам.
• Собирает обратную связь от ресторанов после тестовых и национальных запусков.
• Систематизирует выявленные проблемы и готовит предложения по корректирующим мероприятиям.

5. Аналитика эффективности продуктов

• Анализирует эффективность действующих продуктов: продажи, маржинальность, удовлетворённость гостей.
• Готовит предложения по оптимизации ассортимента.
• Принимает решения по итогам запусков: масштабирование, корректировка или вывод продукта.

6. Руководство специалистом по развитию меню

• Ставит задачи и контролирует их выполнение, в том числе по операционному сопровождению запусков.
• Совместно со специалистом и Заведующим кондитерским производством отвечает за развитие направления Café.
• Оценивает работу специалиста по KPI и способствует его развитию.

KPI для оценки результата работы

• Выполнение планов: плановые показатели по товарообороту и продажам (месяц, год).
• Коммерческая эффективность меню: маржинальность, food cost, Product Mix.
• Выполнение продуктового календаря: запуски в установленные сроки.
• Эффективность новых продуктов: выполнение плановых показателей после запуска.
• Качество запусков: готовность ресторанов, документации и обучения к старту, отсутствие критических ошибок.
• Оптимизация ассортимента: решения, обеспечившие рост продаж, повышение маржинальности или снижение затрат.
• Удовлетворённость гостей: оценка продуктов по результатам тестирований, обратной связи гостей и маркетинговых исследований; учёт выводов исследований в развитии меню.
• Результаты команды: выполнение KPI специалистом по развитию меню, в том числе по направлению Café.

Требования к кандидату

• Высшее образование.
• Опыт работы не менее 3 лет в HoReCa, R&D.
• Опыт ввода новых продуктов и координации кросс-функциональных проектов.
• Знание экономики и организации работы ресторанов, принципов прогнозирования и планирования продаж.
• Умение составлять экономические обоснования, анализировать продажи, маржинальность и food cost.
• Знание конъюнктуры рынка и методов изучения спроса.
• Знание основ технологии производства, правил санитарии и безопасности питания в общественном питании.
• Знание правил подтверждения соответствия, санитарно-гигиенической экспертизы и государственной регистрации.
• Опыт переговоров с поставщиками и подготовки технических заданий.

Что мы предлагаем

• Конкурентную заработную плату: 3500-4000 BYN, премирование по результатам работы.
• Стабильность: выплата заработной платы 2 раза в месяц (аванс, окончательный расчёт).
• Заботу о здоровье: программа медицинского страхования.
• Развитие: возможности для обучения и профессионального роста в процессе работы.
• Комфортные условия: работа в современном офисе
• Корпоративную культуру: участие в командных и общественных мероприятиях.
• Спорт и активный отдых: корпоративная подписка Allsports — возможность пользоваться более чем 630 спортивными объектами по всей Беларуси: фитнес-клубы, бассейны, йога, танцы, единоборства, теннис, картинг, СПА и многое другое.